ลาบเป็ด

ลาบเป็ด

การทำลาบเป็ดนั้นมีวิธีหลากหลายวิธีมากครับขึ้นอยู่กับชุมชน หมู่บ้านที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นครับโดยแต่ละที่จะทำไม่เหมือนกันทั้งหมดครับแต่จะคล้ายๆกัน ขึ้นว่าลาบเป็ดแล้วจะเป็ดอะไรก็เหมือนกันคระบ จะเป็ดก็าบ หรือเป็ดเทศ มีวีธีการทำคล้ายๆกันแหละครับ หิวรึยังครับเรามาทำลาบเป็ดกันเลยยย !!!!!

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

ส่วนผสมน้ำซุป
1. กระดูกเป็ด 1 ตัว
2. น้ำเปล่า 1 หม้อ
3. ข่า 1 หัว
4. ตะไคร้ 2ต้น
5. ใบมะกรูด 7-8 ใบ
6. รากผักชี 3 ราก
7. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. แครอท 3 หัว

ส่วนผสมของลาบ
1. เนื้อเป็ดสับ 1ถ้วยแยกหนังออกต่างหาก
2. น้ำซุป 1/2 ถ้วย
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1 ลูก
5. ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
8. ต้นหอมหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
9. ข่าหั่นเป็นแว่น 1/3 ถ้วย
10. กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
11. ใบสรแหน่เด็ดใบ
12. ใบมะกรูดทอด 10 ใบ
13. พริกแห้งทอด 10 เมล็ด

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

วิธีทำ

1. เมื่อได้เป็ดมาขั้นแรกเลยคือการแยกหนัง เนื้อละกระดูกครับ โดยเนื่อเป็ดนำมาสับให้ละเอียดครับ หนังเ ครื่องในพวก ตับ ไต ไส้ เลือดเราจะนำไปต้าจนสุกนะครับ ต้มน้ำซุปกระดูกเป็ด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใส่น้ำ3/4 หม้อ ใส่ตระใคร้ ข่า ใบมะกรูด แคร็อตลงไปต้มจนเดือด จากนั้นให้ร้อยพวกเครื่องในต่างเข้าด้วยกัน เพื่อง่ายต่อการตักออกมาครับ เมื่อน้ำเดือดอย่ารอช้าครับใล้กระดูกเป็ด เครื่องในเป็ด ปิดฝารอครับ

2. หลังจากได้เนื้อเป็ดสับละเอียดแล้ว เอามาใส่หม้อครับใส่เกลือนิดหน่อย แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป จากนั้นคนคลุกเคล้ากัน แล้วใชัมือบีบให้น้ำคาวเป็ดออกจากเนื้อครับ ปลาก็มีคาวปลา เป็ดก็มีคาวเป็ดเหมือนกันละครับ 555 

3. เมื่อแยกเนื่อกับน้ำคาวออกจากกัน เราเอาเนื้อปั้นเป็นก้อนกลมๆให้แน่นๆ อย่าให้ใหญ่มากนะครับมันจะสุกยาก จากนั้นเอาไปใส่หม้อที่เราต้นนั่นแหละครับแล้วรอจนสุก ก็ประมาณ 20 นาที่ครับ หลายคนสงสัยว่ามันไม่หลุดออกจากกันหรอ ท่านสบายใจได้ครับ ไม่หลุดแน่นอน เพราะมันมีแต่เนื้อเมื่อโดนความร้อนมันจะจับกันเป็นก้อนกลมๆเหมือนที่เราปั้นเลยตรับ

4. เมือเนื้อเป็ดสุกเราก็ตักเอาเนื่ออกมาเลยครับ เราจะได้ก้อนกลมๆน่ากิ๊นน่ากินครับ จากนั้นเอามาใสรครกต่อให้ละเอียดครับ ยังๆ ยังไม่พอครับเราเพิ่มความหอมด้วยการเอาเนื้อเป็นที่ผ่านการตำมาใส่ใบตองแล้วไปย่างไฟให้ห้หอมๆอีกทีครับ ระหว่างรอเราก็ตักเอาพวกเครื่องในที่ต้มจนสุกมาหั่นพอดีคำครับ จากนั้นก็หั่นต้นหอมผักชีกระเทียมสับนิดหน่อย 

5. เมื่อย่างจนหอมใบตองแล้วนำม่ใส่ครกตำเพื่อใม่ให้มันจับกันเป็นก้อนครับ จากนั้นนำน้ำคาวเป็ดตั้งไฟให้สุก แล้วใส้เนื้อเป็ดลงไปคลุกเคล้าให้พอน้ำขลุกขลิกครับ จากนั้นทิ้งไว้ให้หายร้อนครับสัก 5 นาที่ แล้วก็เริ่มปรุงรสครับ ใส่ข้าวขั้วพริกป่นเกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำชุบให้พอไม่ให้แห้งเกินไปครับ เมื่อได้รสแล้วก็ใส่ หอมแดงซอย ต้นหอมหั่น กระเทียมสับละเอียด ใบมะกรูดทอด คนให้เข้ากัน เราก็จะได้ลาบเป็ดรสเลิศด้วยเมือเราแล้วครับ

6. ปรุงน้ำชุปต้มกระดูกด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว ตามรสชาติที่เราชอบ โรยด้วยต้นหอมหั่น ต้กใล่ถ้ายพร้อมเสริฟแล้วคร๊าาาบบบ พี่น้องงงง !!!!